Запустим стек grafa-loki в docker.

Собирать логи будем как с хостов так и с контейнеров

Для сборка логов с контейнером поставим плагин

docker plugin install grafana/loki-docker-driver:latest --alias loki --grant-all-permissions

Далее в docker-compose необходимо явно указать использование плагина

    logging:
      driver: loki
      options:
        loki-url: "https://loki-edu.p8o.ru/loki/api/v1/push"

Либо для всех создаваемыех контейнеров указать в daemon.json

{
    "debug" : true,
    "log-driver": "loki",
    "log-opts": {
        "loki-url": "https://<user_id>:<password>@<DOMAIN_LOKI>/loki/api/v1/push",
        "loki-batch-size": "400"
    }
}